新加坡最有名的地道料理之ㄧ就屬海南雞飯了，這項國民美食在新加坡各處都可以看的到，不過海南雞飯是誰發明的呢？30年代有位來自海南島的小販莫履瑞，研發出來這一道人間美食的。把一堆生薑大蒜炸過，加上一把新鮮的青蔥、香料葉子「馬蘭」，將它們全部塞進雞隻的肚子裡；另外煮開一鍋水，水滾後加鹽丟雞，燙個幾分鐘後撈起沖冷水，之後再丟進滾水，來回進行數次，香嫩可口的海南雞就大功告成。再把燙好的雞隻掛好風乾，用雞皮上凝固的雞油當底，以此炒香蔥花和生米；用剛剛的滾水當底，炊煮這些被雞油炒過的生米，於是一粒粒飽滿獨立的雞飯就完成了！

在麥斯威爾(MaxWell)小販中心中有一家眾所皆知的海南雞飯「天天海南雞飯」，入口即化的雞肉，香味撲鼻的米飯、油而不膩的滋味，再加上祖傳祕方所調製成的新鮮辣椒醬，非常值得推薦！